ケフィアヨーグルトは、牛乳に粉末状のケフィア菌を混ぜて作るヨーグルト
ケフィアヨーグルトの作り方は、購入したケフィア菌に対する規定量の牛乳（ほとんどが1リットルです）に、ケフィア菌を入れます。このとき、しっかり混ぜるのがポイントです。その後、ふた（牛乳パックで作った場合は口部分）をしっかりと閉め、室温で丸1日静かに置いておきます。
ケフィアヨーグルトと普通のヨーグルトは全く異なるものです。普通のヨーグルトは2〜3種類の乳酸菌が単独発酵した食品ですが、ケフィアヨーグルトは、乳酸菌と酵母の共生発酵によるアルコール発酵乳です。含まれる微生物も普通のヨーグルトは2〜3種類なのに対し、ケフィアは給さん金、酵母などたくさんの微生物が共生しながら安定した関係を保っています。
日本ではヨーグルトきのこの愛称でしられるケフィアですが、ヨーグルトきのこはカピス海ヨーグルトのように繰り返し利用できる利点があるのですが、衛生上の管理が難しく、今は粉末状のケフィアを牛乳に混ぜるタイプが人気です。
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